面包的肉馅怎么做好吃?
主料:高筋面粉270g、低筋面粉30g、鸡蛋1个、奶粉15g、猪肉馅100g 辅料:黄油30g、盐4g、酵母5g、白糖40g、水130g 步骤 1.除黄油和肉馅外所有食材放面包机,进行和面程序。
2.和15分钟暂停,检查面团,这时可以拉出薄易破的膜。 3.加入黄油,接着完成和面程序后进行一次发酵。 4.面团发至两倍大,手指粘面粉捅下去不反弹即发酵成功。 5.准备好肉馅。 6.把面团排气后分成8等份,取其中一份擀成椭圆的长条。 7.铺上肉馅。 8.自下而上卷起,依次做好全部。 9.盖保鲜膜进烤箱二次发酵。 10.发酵完成后涮上一层蛋液,撒一些椰蓉。 11.烤箱180度预热,上下火,置中上层烤20分钟。猪肉馅包子怎么做才有多汤汁?
猪肉包子要有汤汁儿有两种方法。
第一种方法是水打馅,选十来颗花椒粒儿,用温水泡20分钟左右。把花椒捡出来。然后把水放入肉馅中,顺一个方向不停地打馅,花椒水儿要边打边加入,直到肉馅儿充分的吸收了花椒水。然后把肉馅儿用调料搅拌均匀,放入冰箱内一个小时,这样的馅儿包出的包中汤汁儿多。吃了一个想三个。
第二种方法,去市场买一些猪皮回来把它刮干净。冷水放入锅内,用生姜,料酒煮至十分钟。然后捞出肉皮,把水倒掉。将肉皮再次清洗干净。刮去肉皮上的浮油和多余的肥肉。把肉皮切成长条。再次烧水,把肉皮放入锅内,小火慢炖。等肉皮煮的软烂之后将肉皮捞出。熬好的汤汁放凉放入冰箱。肉皮冻成型之后放入调好的肉馅里,用猪皮冻做出的包子馅儿汤汁浓郁。咬一口,满嘴流油。让你吃了一个想五个呀!希望我的回答对你能够有所帮助。喜欢的朋友们请给予支持。在评论区留言关注我。
肉包子馅怎么做吃起来才鲜嫩多汁?
包子这种自带配菜的主食真的那是太喜欢了,蒸一笼包子完全不用做菜,连着吃3个就能吃饱了,特别是那种大包子那吃着真是太过瘾了啊。大家都在酒店里面吃过肉包子,他们的馅都能成一坨肉,但是在家做的时候确是散的,今天教大家做包子的方法,绝对是鲜嫩多汁好吃到爆。
想蒸出成功的包子,总结三点:
1、和面---充份揉匀,我们需要一个光滑的面团;
2、发面---一次和二次发酵必须充分到位,这点真的很重要;
3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制,蒸制时间必须充分,时间长短随面食的大小不同而具体裁定,关火后必须虚蒸三五分钟,不能马上开锅。
肉包子
食材准备:
中筋面粉 250克,水 130克,酵母 2.5克,白砂糖 15克,盐 2克,肉沫 200克,包子馅盐 3克,姜末 5克,老抽 3克,生抽 2.5克,蚝油 5克,葱 100克,十三香 5克,芝麻油 5克,鸡精 3克
做法步骤:
(1)酵母和盐、糖用温水浸泡再化开,记得用温水,手指头伸入水中温热即可.酵母水一点一点的加入面粉里搅匀。
(2)开始是雪花状的面絮,注意每种面粉的吸水性不一样,所以建议分次的加水;
(3)用手揉10分钟,揉成光滑的面团。盖上纱布或者保鲜膜放温暖处发酵。(如果室内温度低的话,可以上锅加水蒸一下)
(4)在等发酵面团的时候可以调包子馅,姜磨成末,加入肉馅里;(包子的肉建议用六肥四瘦的五花肉,因为太瘦的肉包出来的馅真是不好吃,一个字:“柴”)
(5)肉馅里加入盐、鸡精、老抽、生抽、耗油、十三香按同一方向搅拌均匀。
(6)滴入芝麻油,不停的用筷子按同一方向搅拌。
(7)肉末加入切好的葱末搅拌均匀。还可以边搅拌边滴入少量的水或者高汤,让汤吸收到肉里,放入冰箱冷藏。
(8)面团发酵至2到2.5倍大的时候,手指沾面粉插进面团,会很快反弹回来;
(9)取出面团,挤出里面的气泡,用手揉10分钟排气。割成9份覆膜松弛20分钟,冬天室温松弛时间可能略延长5~10分钟。
(10)擀出中间厚边缘薄直径约12cm的面皮就可以,实在不会擀,边缘用手捏薄也可以的。
(11)把肉馅放在面皮中间,左手撑皮,右手逆时针捏褶,依次向前,捏到和第一个摺重合即可,一定要捏紧收口。
(12)底部垫油纸或者蒸布放在蒸格上(或者在蒸格上涂一层油),盖上锅盖二次发酵20分钟。
(13)包子冷水上屉,等水上汽后开始计算时间,蒸20分钟左右。蒸熟后不要立刻开锅,等5分钟左右,这样开锅后包子不易塌陷。
(14)煮熟就可以开吃喽。
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